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Domenico M.
Chef Restaurant Rubacuori

Quand avez-vous commencé à travailler pour Planetaria Hotels ?
J'ai commencé à travailler pour Planetaria Hotels le 5 décembre 2011, au moment de l'ouverture de Château. La cuisine était encore en train de prendre forme, matériellement et dans la philosophie.

Quel est l'aspect le plus stimulant de votre travail?
La possibilité continue de créer ou d'expérimenter librement mon idée de cuisine, sans forcer et en constante évolution.

Quels sont les plats que vos hôtes apprécient le plus ?
Notre risotto Château, le carpaccio de crevettes géantes avec des courgettes alla scapece, le raviolo avec un cœur de ragoût napolitain et la joue de bœuf avec de la polenta biologique braisée À chacun de ces plats traditionnels, qui sont liés à l'histoire de Milan, j'ai ajouté une pincée de mes origines campane.

Votre philosophie de la cuisine entre trois mots.
Goût, créativité et couleur.

L’ingrédient qui vous passionne.
Le mulet, pour son goût intense mais qui peut être adapté à de nombreuses recettes.

Un plat (ou un ingrédient) pour vous décrire.
Le raviolo avec un cœur de ragoût napolitain, qui provient de mes souvenirs d'enfance.

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